市場と安全

―水産物流通、卸売市場の再編及び食の安全

中居裕・中川雄二

　品質と安全を守る
流通再編下での水産物卸売市場のあり方は？　ＨＡＣＣＰ、ＩＳＯなど品質・安全管理は？　放射能汚染への対応は？　フード・チェーン全体で考える。

【著者紹介】
中居裕――北海道大学、東京海洋大学を経て、八戸学院大学教授。博士（学術）。著書 『水産物市場と産地の機能展開』（成山堂書店） ほか。
中川雄二――広島県立大学、東京水産大学を経て、現在、東京海洋大学大学院教授。博士（経済学）。著書『地域ブランドの戦略と管理』（農文協） ほか。

第�T部　水産物流通に係る消費地卸売市場の動態と変化
　第１章〈消費地卸売市場の展開〉
　第２章〈秋田、仙台、盛岡市場〉
　第３章〈川崎南部市場〉
　第４章〈金沢市場〉
　補　論〈築地市場、八戸市場〉

第�U部　中央卸売市場と食の安全
　第１章〈中央卸売市場の品質管理〉
　第２章〈中央卸売市場の安全管理〉
　第３章〈消費地と産地の標準化〉
　第４章〈放射能事故への対応〉


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