産地と経済

　　

―水産加工業の研究―

中居裕

　消費者に届くまで
日本人の食生活を特徴づける水産加工品。鮮度を保ち保存性を高め、量販店・生協などの消費動向と流通に対応するため、伝統産地は工夫を重ねている。

【著者紹介】
中居裕――北海道大学水産学部卒業。政治経済研究所、北海道大学、水産大学校、下関市立大学、東京水産大学、東京海洋大学（海洋工学部）を経て、八戸学院大学教授。博士（学術）。著書 『水産物市場と産地の機能展開』（成山堂書店） ほか。

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